Saveurs de Sardaigne
Recettes de grand-mère et cuisine recherchée
Le chef propose, le soir, une cuisine saine, légère et variée, sous le signe de la tradition régionale et de l’expérimentation : comme ingrédients, beaucoup de légumes de saison et produits locaux sélectionnés à km zéro, de la terre et de la mer. À essayer au moins une fois pendant vos vacances, le chevreau au citron du jardin du Lantana, recette secrète de la grand-mère du chef, ou le porcelet au myrte maison.
Il ne faut absolument pas rater les plats de pâtes fraiches faites maison , comme les traditionnels culurgiones, délicieux raviolis en forme d’épi fourrés de pommes de terre, fromage frais et menthe, les raviolis à la ricotta de chèvre ou de brebis (en été) fraîche et épinards, ainsi que les pappardelles aux orties, moules et tomates. La cuisson lente et aux basses températures (jusqu’à 24 heures et sous vide) permet de préserver les saveurs et tous les principes actifs des aliments : il suffit de gouter le grondin en papillote ou la soupe de moules, la joue de veau ou le chevreau ou bien la longe de porc pour en apprécier le goût. Enfin, les merveilleux desserts faits maison : le baba au limoncello ou au rhum, le millefeuille au citron et l’entremets glacé au myrte local. Les seadas, de production locale, sont également immanquables.
